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Media
preparation
90 Min
cooking
90 Min
servings for
4
products
ingredients
- 1 kg di teste di polpo verace
- 1 litro di brodo di polpo (200 g di sedano, 200 g di carote, 200 g di cipolle, 2 litri di acqua fredda)
- 10 cucchiai di colatura di alici
- 1 cucchiaio di pinoli
- Capperi di Pantelleria
- Olio extravergine
- 300 g di scarola riccia
- 200 g di farina di riso
- 300 g di panko tempura
- Acqua minerale gasata
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo fresco
- Pepe nero
- Polvere di pomodoro
- Finocchietto fresco
- Olio di semi
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Preparation
Cook the octopus in the traditional way, letting it rest in its own cooking water, starting from cold water with celery, carrot and onion — use no salt, but instead the colatura di alici in the cooking water.
Remove the octopus heads, chop finely, work with half the panko and prepare a batter with rice flour and sparkling water.
Shape the octopus head mixture into polpette, adding pepper, parsley, wild fennel and tomato powder. Coat the polpette in the batter and then in the panko.
