difficoltà
Media
preparazione
90 Min
cottura
90 Min
dosi per
4
prodotti
ingredienti
- 1 kg di teste di polpo verace
- 1 litro di brodo di polpo (200 g di sedano, 200 g di carote, 200 g di cipolle, 2 litri di acqua fredda)
- 10 cucchiai di colatura di alici
- 1 cucchiaio di pinoli
- Capperi di Pantelleria
- Olio extravergine
- 300 g di scarola riccia
- 200 g di farina di riso
- 300 g di panko tempura
- Acqua minerale gasata
- 2 spicchi di aglio
- Prezzemolo fresco
- Pepe nero
- Polvere di pomodoro
- Finocchietto fresco
- Olio di semi
prodotti
Preparazione
Cuocere il polpo nella maniera tradizionale, lasciandolo riposare nella sua acqua, partendo da acqua fredda, con sedano, carota, cipolla, non usare sale ma la colatura di alici nell’acqua di cottura.
Recuperare le teste del polpo, tritarle a coltello, lavorarle con metà del panko, preparare una pastella con farina di riso e acqua gasata.
Creare delle polpette con la testa del polpo, unire il pepe, il prezzemolo, il finocchietto, la polvere di pomodoro. Passare le polpette nella pastella e poi nel panko.
