LA COLATURA
il sapore autentico
La Colatura di Alici di Cetara è il nobile discendente del Garum, che veniva usato dagli antichi romani come condimento universale, la Colatura di Alici è una delle specialità dell’arte culinaria cetarese e la nostra viene preparata con la stessa passione di un tempo, secondo i precetti dell’antica tradizione della Costiera Amalfitana.
Le sue origini si perdono nel tempo, ma si narra che la Colatura di Alici tradizionale, così come continuiamo ad apprezzarla oggi, nasca dalle sapienti mani dei monaci cistercensi Amalfitani.
LA COLATURA
Il sapore unico e il paziente processo produttivo, ne hanno fatto un simbolo della laboriosità d’intere generazioni che si tramandano, l’arte di salare e quindi di filtrare il liquido dall’intenso sapore, frutto della stagionatura e pressatura delle alici salate.
La nostra Colatura di Alici è sana, digeribile e ricca di vitamina A e può essere gustata unita a pochi aromi freschi quali: prezzemolo, aglio, peperoncino ed un buon olio d’oliva extra vergine, naturalmente mescolati al momento per il condimento di linguine o spaghetti al dente.
Tradizione vuole che la Colatura di Alici venisse usata a Cetara solo per condire piatti a base di pesce la vigilia di Natale.
Oggi, grazie a Delfino Battista che la produce con passione e competenza, la si può utilizzare, non solo per preparare il famoso piatto di spaghetti con Colatura di Alici, ma anche come condimento per insaporire, al posto del sale, le varie pietanze che quotidianamente troviamo sulle nostre tavole.
La Colatura Delfino Battista viene prodotta ed imbottigliata in diversi formati e confezioni speciali e dalla Costiera Amalfitana viene spedita in tutto il mondo.
Curiosità sulla Colatura di Alici
Come si fa la colatura di alici?
La colatura di alici si ottiene dalla maturazione lenta delle alici sotto sale in botti di legno, secondo un antico metodo artigianale tipico di Cetara. Il liquido ambrato che affiora viene filtrato più volte fino a diventare una salsa dal sapore intenso e concentrato di mare.
Quanto costa la colatura di alici?
Il prezzo della colatura di alici varia in base al formato e alla qualità delle materie prime. Su Delfino Battista, una bottiglia da 100 ml di colatura di alici costa circa 7 euro, un investimento contenuto per un condimento gourmet di alta qualità.
Come si usa la colatura di alici in cucina?
La colatura di alici si utilizza principalmente a crudo, emulsionata con olio extravergine di oliva, aglio e prezzemolo per condire la pasta. Può insaporire anche verdure, bruschette, patate lesse e piatti di pesce, in sostituzione del sale.
Quanta colatura di alici usare per la pasta?
Per un piatto di pasta è sufficiente 1 cucchiaio di colatura di alici per persona, diluito con olio extravergine e un po’ di acqua di cottura. È importante non eccedere, perché è un condimento molto sapido e concentrato.
Che differenza c’è tra colatura di alici e alici sotto sale?
Le alici sotto sale sono il pesce intero conservato in salamoia, mentre la colatura è il liquido che si forma dalla loro lunga stagionatura. Le alici si consumano come ingrediente, la colatura si usa invece come condimento liquido per dare sapidità e umami ai piatti.
Come si conserva la colatura di alici dopo l’apertura?
Dopo l’apertura la colatura di alici va conservata ben chiusa in un luogo fresco e al riparo dalla luce, preferibilmente in frigorifero. Utilizzata con utensili puliti e senza contaminazioni, può durare diversi mesi mantenendo intatto il suo aroma.
La colatura di alici è senza glutine?
La colatura di alici tradizionale è in genere composta solo da alici e sale, quindi naturalmente priva di glutine. È comunque consigliabile verificare sempre l’etichetta del produttore per escludere eventuali contaminazioni o aggiunte.
Con quali piatti si abbina meglio la colatura di alici?
La colatura di alici si abbina alla perfezione con spaghetti, linguine e piatti semplici a base di pasta, ma anche con contorni di verdure, insalate di mare e crostini. La sua forza è valorizzare ingredienti poveri e ricette minimal, esaltando il gusto senza coprirlo.
