difficoltà
Bassa
preparazione
40 Min
cottura
10 Min
dosi per
4
prodotti
ingredienti
- 1 kg di filetto di ricciola abbattuto
- Semi di sesamo bianco e nero
- 2 cucchiai di colatura di alici
- Riso soffiato
- 10 cucchiai di miele d’arancio
- 5 cucchiai di aceto di mele
- 1 mango fresco
- Pepe verde
prodotti
Preparazione
Preparare subito la marinata: sciogliere il miele in un pentolino con dell’acqua, portando a calore moderato. Unire l’aceto e la colatura di alici, disporre in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo per 24 ore senza condire il pesce.
Al momento del servizio, tagliare il filetto di ricciola a mò di carpaccio, condire con pepe verde.
Tostare i semi di sesamo e il riso soffiato.
Affettare a cubetti un mango non molto maturo.
Servizio: condire il pesce solo pochissimi minuti prima che sia degustato, aggiungere il mango, la base croccante, il pepe macinato al momento.
Ricetta a cura dello chef Alfredo Iannaccone di Zen Food Lab, in esclusiva per Delfino Battista.
