difficoltà
Bassa
preparazione
90 Min
cottura
60 Min
dosi per
4
prodotti
ingredienti
- 1 kg di stoccafisso reidratato
- 3 cucchiai di colatura di alici
- 500 g di ceci secchi
- 2 spicchi d’aglio
- Timo fresco
- Pepe nero
- Peperoncino
- Succo di limone 2 cucchiai
- Prezzemolo fresco
- Pomodoro essiccato in polvere 1 cucchiaino
- 10 fette di pane raffermo
- 2 filetti di acciuga
- Capperi dissalati
- Olio extravergine di oliva
- 30 g di battuto di sedano
- Carota e cipolla freschi
prodotti
Preparazione
Reidratare i ceci una notte. Preparare un brodo vegetale con il sedano, la carota, la cipolla, senza aggiungere sale, con la colatura di alici.
Unire la polvere di pomodoro al brodo. Portare i ceci a cottura con un soffritto di aglio, olio, peperoncino, capperi, acciughe, bagnare con il brodo fino a cottura. Lasciarli nel loro brodetto.
Da parte rosolare lo stocco, bagnarlo col brodetto dei ceci e unirlo ai legumi. Finire con pane caldo, timo fresco, prezzemolo, olio evo e colatura finale ad insaporire.
Ricetta a cura dello chef Alfredo Iannaccone di Zen Food Lab, in esclusiva per Delfino Battista.
