difficoltà
Bassa
preparazione
60 Min
cottura
30 Min
dosi per
4
prodotti
ingredienti
- 500 g di diaframma di manzo battuto a coltello e pulito dalla parte grassa e nervosa
- Polvere di pomodoro
- Aglio
- Prezzemolo
- Dragoncello (oppure origano o maggiorana )
- Olio evo
- Aceto
- Colatura di alici
prodotti
Preparazione
Crudo di polpettina di diaframma affumicata a freddo. Su gazpacho di pomodoro alla colatura di alici. Con grissini di spaghetti fritti.
Per il pomodoro caldo ma crudo
– 300 g di pomodorini
– acqua
– olio extravergine
– aglio
– polvere di pomodoro
– prezzemolo
– 2 cucchiai di colatura di alici
– peperoncino affumicato
– 1 mestolo di brodo di carne freddo.
Per i grissini di spaghetti
– 20 spaghetti di Gragnano
– acqua fredda
– olio per friggere
– spezie.
Per la preparazione pulire il diaframma e realizzare un battuto finissimo a coltello. Tenere in frigo dopo aver aggiunto le spezie e le erbe. Non marinare. Preparare a freddo la crema di pomodoro, aggiungendo tutti gli ingredienti sopra citati. Tenere in frigo.
Scottare la pasta per 3 minuti, asciugarla, freddarla, friggerla finché non diventa croccante come un grissino.
Formare le polpettine, marinarle prima di servire, poggiarle sul pomodoro freddo, accompagnare alla salsa di pomodoro cruda, decorare con erbe fresche.
Ricetta a cura dello chef Alfredo Iannaccone di Zen Food Lab, in esclusiva per Delfino Battista.
