Zuppetta di ceci e stoccafisso alla colatura di alici

Reidratare i ceci una notte. Preparare un brodo vegetale con il sedano, la carota, la cipolla, senza aggiungere sale, con la colatura di alici.

Unire la polvere di pomodoro al brodo. Portare i ceci a cottura con un soffritto di aglio, olio, peperoncino, capperi, acciughe, bagnare con il brodo fino a cottura. Lasciarli nel loro brodetto.

Da parte rosolare lo stocco, bagnarlo col brodetto dei ceci e unirlo ai legumi. Finire con pane caldo, timo fresco, prezzemolo, olio evo e colatura finale ad insaporire.

Ricetta a cura dello chef Alfredo Iannaccone di Zen Food Lab, in esclusiva per Delfino Battista.