Spaghettoni ricotta, pomodoro e colatura di alici

Per preparare gli spaghettoni con chantilly salata alla colatura di alici con ricotta e pomodoro, per prima cosa lavorare la ricotta al setaccio con la panna fresca e il basilico tritato. Non salare, aggiungere due cucchiai di colatura alla ricotta ed equilibrare con succo di limone.

Aggiungere il pepe bianco, poi unire il pecorino romano grattugiato al momento. Preparare un gazpacho al mixer con i pomodorini datterini lasciati in acqua fredda per qualche minuto, il pepe, il peperoncino, un po’ d’acqua fredda, del ghiaccio. Aggiustare di pepe. Non salare. Aggiungere due cucchiai di colatura di alici al pomodoro.

Calare gli spaghettoni in acqua bollente poco salata. Lavorare la ricotta con gocce di acqua di cottura, quindi scolare gli spaghettoni e mantecarli con la ricotta calda in una bowl.

Disporre una cucchiaiata di gazpacho sul fondo di un piatto bowl. Con l’utilizzo di una pinza e di un mestolo creare un primo nido di spaghettoni e disporlo al centro del gazpacho.

Creare un secondo nido di spaghettoni più piccolo e poggiarlo sul primo nido. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche fogliolina di basilico greco come decorazione.

Gli spaghettoni con chantilly salata di ricotta alla colatura e pomodoro sono pronti: ecco un primo piatto non solo gustoso ma semplice e anche di sicuro effetto scenografico!

Ricetta a cura dello chef Alfredo Iannaccone di Zen Food Lab, in esclusiva per Delfino Battista.